Nedense “francala” diye tabir edilen beyaz ekmeklerden bir türlü haz edemedim. Farklı unlardan farklı mayalama yöntemleri ile yapılmış zengin ekmeklerin peşinden koşarken de ekmek konusuna ilgim git gide arttı. Evde denemeler yapa yapa iş bu siteden tarif paylaşmaya kadar geldi. 🙂 En ideal tarifin bu olduğunu iddia etmiyorum ama fazla zaman harcamadan (harcadığınız net zaman 30 dk’nın altında) güzel zengin ekmekler yapmama imkan verdi.

Yaklaşık 500 gr un için, buyrun bir tarif:

  • 1,5 su bardağı ılık su
  • Maya
    • 1 dolu tatlı kaşığı kuru aktif maya, ya da
    • 50 gr yaş ekşi maya, ya da
    • 50 gr kuru ekşi maya
  • 4 su bardağı un (tam buğday, çavdar, arpa…vb unlardan istediğiniz karışımı yapın.)
  • ½-1 su bardağı katkı (rüşeym, keten tohumu, kepek, çekirdek, haşhaş..vb canınız ne isterse koyun.)
  • 1 dolu tatlı kaşığı tuz

Öncelikle mayayı suda 10-15 dk bekletiyorsunuz. Daha sonra üstüne un ve tuzu katıp 10 dk mikserle (hamur yoğurma ucuyla) ya da elle yoğuruyorsunuz. Hamurun ele yapışmayan kıvama gelmesi lazım. Her unun, niteliği ve kalitesi gereği su emme kapasitesi farklı oluyor o yüzden hamur cıvık kaldıysa yavaş yavaş un eklemelisiniz.

Daha sonra üstüne bir bez örtüp 2,5 saat önden hafif ısıtılmış bir fırının içinde mayalanmaya bırakıyorsunuz. Hamurun 2 kat hacim kazanması lazım. Sonra hamura istediğiniz şekli verip bir tepsiye alıyorsunuz. Süsleme yapmak isterseniz üstünü bir fırça ile hafif ıslatıp tercihe bağlı olarak susam, kepek..vs ekliyorsunuz. Bıçakla kesikler atabilirsiniz. Daha sonra ekmeği bir yarım saat daha mayalandırıp kabartmanızda fayda var. Bunu Ekmeğin büyüklüğüne göre 20-25 dk 180-200 derecede pişiriyorsunuz. Ekmeğiniz yumuşak ve ince kabuklu olsun istiyorsanız, pişirme esnasında fırının içine bir kasede su koyabilirsiniz.

Fırından çıkınca soğuması için de kabaca 1 saat beklemek gerekiyor. Akşam pişirip sabah yemeği de hedefleyebilirsiniz. Afiyet olsun…